Víno fermentované z Valpolicelly Classico Superiore. Voní po zralém ovoci, džemu a třešních. Plné, bohaté a elegantní s dlouhou dochutí. Zraje 10-12 měsíců v dubových sudech.
Technika "Ripasso" se používá k posílení vína Valpolicella a skládá se z refermentace vína ze stejné sklizně nebo z minulých ročníků použitých k výrobě Amarone, z nichž čerpá část těla a vůně. Prokvašená Valpolicella se přidává k matolinám (Matoliny jsou pevné zbytkové produkty po vylisování vína – třapiny, stopky či slupky.) vykvašeného Amarone a nechává se se zbytky cukru a kvasinek znovu kvasit.